Empfang an der Mail eemol am Dag ee am meeschte geliesten Artikel. Maacht mat op Facebook a VKontakte.

Holland gouf berühmt duerch déi ënnerschiddlechst Leeschtungen am Molerei, Schiffebau, Landschaftsgartnerkonscht. A si sinn dëst Land besonnesch dankbar fir Herring, et waren déi lokal Séifuerer, déi geléiert hunn, Fësch ze kachen, sou datt et zu engem kinnekleche Fest wert ginn. Et ass schwéier ze gleewen, awer fir eng laang Zäit ass d'Herring als deen eegsten Fësch betruecht.

Ode zu Herring

Iergendeen wäert soen: "Denkt just, ech hunn och eng Herringfësch. Lecker, ech streiden net, awer näischt Besonnesches ”- a wäert grondsätzlech falsch sinn. Herring ass eng exzellent Quell vu Vitaminnen A, D a B12, reich an nëtzlech an essentielle Fettsäuren fir d'Gesondheet. Leider ass eise Kierper net fäeg se onofhängeg ze produzéieren, an dës Saieren mussen an der Nahrung vun allen präsent sinn déi probéieren e gesonde Liewensstil ze féieren. Zousätzlech enthält och déi fetst norwegesch Herring vill manner Kalorien wéi déi niddereg-fetteg Lend, an d'Virdeeler vun Omega-3 Fettsäuren, déi an dësem Fësch enthalen, si vill Mol méi grouss. Dës Säure erhéigen d'Verteidegung vum Kierper géint verschidde chronesch Krankheeten, verbesseren den Zoustand vun der Haut, den Hoer an den Nägel, a si sinn och verantwortlech fir d'Entwécklung an de Wuesstum vu Kierperzellen (dofir sinn Omega-3 Säuren e wesentlecht Element fir déi voll Entwécklung vun eise Kanner).

De mënschleche Gehir ass 60 Prozent Fett, an Omega-3 Fettsäuren stinn op d'mannst 30 Prozent. Dës selwecht Säure hemmen d'Entwécklung vun Atherosklerosis a méi niddreg Bluttcholesterol.

Herring (de laténgeschen Numm ass "clupea") ass e Fësch aus der Herringfamill, déi bis zu 50 Zentimeter grouss gëtt an an enker Famill mat Herring, Sprat a Spratz ass. D'Gattung vun der Herring enthält méi wéi 60 Aarte vu Fësch, verdeelt an de Mierer vun der temperéierter a kaler, an deelweis an der waarmer Zone. E puer Spezies si reng marinesch a ginn ni frësch Waasser eran, anerer gehéieren zu Migrante Fësch a ginn a Flëss fir ze spawéieren. Hiert Iessen besteet aus verschiddenen klengen Déieren, besonnesch kleng Krustacéen (déi meescht Copepoden), awer kleng Fësch ginn och an de Bauch. Herring schéngt en Deel vu sengem Liewen op groussen Déift ze verbréngen. Seng Spawning fënnt d'ganzt Joer duerch an op verschiddene Plazen zu verschiddenen Zäiten. Grouss Hierscht spawnt op enger Déift vun 130 - 220 Meter, kleng Herring ass méi no bei der Küst, heiansdo 2 Meter vun der Waasseroberfläch, an dacks a manner salin Deeler vum Mier. Fir Spawéiere gëtt Haring a kolossale Schoulen gesammelt, heiansdo esou dicht datt den Drock vun den ënneschten Fësch aus der ieweschter Fësch stéisst.

Iwwerraschend, nëmme viru sechzeghonnert Joer, konnten déi meescht Leit sech net emol virstellen datt Herring gëeegent ass fir Iessen. De bestännege Geroch vu Fësch Ueleg a seng iergend Bitterkeet huet keng Chance gelooss dësen Fësch ze z'iesse ginn. Zousätzlech ass Haring ee vun de fetstensten Fësch, sou datt et ënnerläit ganz séier Spuer, well dowéinst sollt se bal direkt no der Befaaschtung verschafft ginn. Vun hei, frësch, just aus engem Boot, gouf Herring nëmme a Küstestied giess. Wéi ass Herring sou verbreet ginn?

D'pionéierend Land vun dëser Aart vu Mier ass Holland. An d'Erfindung vun enger Method fir Fëschveraarbechtung, an där se säi Goût behalen an all seng puer Mängel verléieren, gehéiert zu engem einfachen Fëscher aus dem Duerf Bierflit an den hollännesche Flandern, dem Willem Jacob Beikeltson, deen einfach de Beckel genannt gouf. Et war hien, dee viru méi wéi sechshonnert Joer an den 80er vum 14. Joerhonnert mat de folgenden opkomm ass: nom Fëschereien, Fësch, déi vu 50 bis 70 Gramm gewien hunn, goufen gutt gelaf, goufe Kälen geläscht, d'Bauchspaicheldier hannerlooss an an Fässer geluegt mat ordentleche, mat Salzschichten gesprëtzt. Herring gewënnt säin eenzegaartegen Geschmaach den nächsten Dag a mat dëser Behandlung ka fir Joeren gelagert ginn. Bis haut gëtt déi bescht hollännesch Herring an alle Länner vu Westeuropa genannt "beckling" (zu Éiere vu Beikelzon) a ënnerscheet sech am Goût vun allen opfolgenden Aarte vu Pickelen, mat verschiddene Variatiounen (awer all mat der selwechter Method) an anere Länner ugepasst an un aner lokal adaptéiert Sorten vun Herring - Schottesch, Norweegesch, Islännesch. No sengem Doud 1397 hunn déi dankbar Hollänner him e Monument opgeriicht. Haut ass de Graf vun dësem einfache Fëscher eng Plaz vu "Wallfahrt" fir vill Leit. Seng Matbierger a vill Touristen besichen hatt, an hiere Besuch der Persoun déi d'Welt en eenzegaartegt Rezept fir sou e leckere, awer gläichzäiteg einfache Schatz kritt.

Sou ass d'Methode vun der Salzsaass, déi vum Beikelzon proposéiert gouf, ganz séier verherrlecht et am Ufank a ganz Holland, an duerno a ganz Europa. 1390 ass den éischte Faass mat gesalzte Herring op den Dësch vun den normalen Hollänner. A geschwënn equipéiert Holland seng "Herring Fleet" an Europa. Herring ass eng ganz flësseg Wuer ginn. Awer et ass a 15. Joerhonnert a Russland ukomm, um Enn vum 16. Joerhonnert gouf se an Dausende Fässer opkaaft, an am 17. Joerhonnert. Herring ass zu engem vun den Haaptplaten (zesumme mat gekachten Kartoffelen) vum russesche Volleksdësch ginn.

Herring ass ni zu exzellenten Delikatessen ugezunn ginn - normal Leit, Séifuerer, Fëscher, an aarm Stadmënschen hunn et genoss. Méi spéit, als "Volleksgeschir", huet d'Herden och op d'Elite Dëscher migréiert, déi mat Stuerm an Austern gefüttert goufen. Si hu sech mat Herring a verschiddene Länner appréciéiert a sech verléift, net nëmmen an Holland, awer och a Polen, England, Russland, etc.

Herring huet eng besonnesch Plaz an der Wirtschaft vun Holland vum 17. Joerhonnert besat. Eigentlech war et dank der Erfindung vun Herringssalzung datt Amsterdam op déi féierend Plaz am europäeschen Handelsaustausch koum. "Amsterdam ass op Herring Schanken gebaut." Wann d'Renaissance de Geescht liberaliséiert huet, dann huet d'Herring d'Wirtschaft liberaliséiert. Dat berühmt Stillbild vum Joseph de Bry "Praise to the Herring" (Dresden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) ass organiséiert ronderëm d'Reproduktioun vum Gedicht anthem Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Hei ass seng wuertwiertlech Iwwersetzung:

Lueft Herring D'S salzeg Herring ass propper, Fett, fett a laang Scho ouni Kapp Éierlech geschnidden laanscht de Bauch an zréck, Mat der Haut ewechgeholl. D'Ins Insele ginn erausgeholl Rau oder frittéiert iwwer e Feier, Vergiess net iwwer de Bogen, A virum spéiden Owend Ginn an de Rescht vun der Sonn Giess hongereg. An zu dësem Stéck, Sëlwecht Gréisst wéi Bauerebrout, Rye Brout giess. Gutt Kur Teriak kann net Fir sou luewenswäert ze sinn. Sip, hien ass dann ganz gutt, Bred oder Harlem Béier Oder vun den Delft Wiertschaften, Hien hëlt eng Schlupp Wieder fit, glat a glat, Fir moies fréi drun ze ginn. A wann Dir Iech verdammt schlecht fillt An du maacht oppen op, gitt der gäeren, frësst ronderëm, Hie kann Iech erëm frësch a glécklech maachen. An heelen vun de Katharen, Wat kënnt aus dem Kapp A si réckelen op d'Brust an d'Zänn. An et hëlleft richteg ze schreiwen, A poop an der Zäit, An d'Winden hien haart Déi Iessen an Drénken erfuerderen Wéi kann et anescht sinn Wann iergendeen deen eng salzeg Herring mat Freed ësst. Vill besser wéi een ausland a luxuriéis Hien pfleegt ewell seng Darm mat Leckereien.

De Moment ass Herring mat Hëllef vun enger pelagescher Trawl, Netzer, Réngnetzer gefaang. De jährlecht Fang vun Herring erreecht e puer Milliarde Stécker.

D'Hollänner Salz huet déi gefaangen Herring direkt do op de Schëffer, an deenen Fässer Salz gelad sinn. Bal liewend Herring Hühnen (dat heescht, hir Kéieren ewechgeholl ginn), ginn an Fässer geluecht a mat Salz geréckelt. D'Schëff kënnt zréck heem nodeems déi ganz Offer vu Fässer mat Herring gefüllt ass. D'Scots bréngen d'ganz Hierschthaler op d'Ufer normalerweis um Fëscherdag. Hei geet de Fësch an d'Salzwierker eran, wou en op déiselwecht Weeër gekacht gëtt wéi d'Hollänner. De wesentlechen Ënnerscheed ass datt d'Herden net liewend pickelen, an d'Bluttgefässer bléien net, sou wéi beim Live picken Heringen. An dësem Fall ass gesalzt Herring charakteriséiert duerch Wäisslechkeet a Fleeg. Den Herring Ambassadeur a Schottland gëtt och mat trockenem Salz direkt an Fässer gemaach an ouni Kältekierper. An Norwegen gëtt Chaffing ersat duerch einfach d'Bréck tëscht dem Kapp an dem Stamm ënner de Kälen ze läschen, déi net geschnidde ginn. Wéinst der Tatsaach, datt déi meeschtens Fëschereien duerch enorm Seinen duerchgefouert ginn, déi ganze Fjordë blockéieren (Seegebaier) an de Fësch an e Bauch voll mat Iesse kréien, ass d'norwegesch Herring vill méi déif, well et méi schlecht ass an der Qualitéit.

D'Hollänner sinn nach ëmmer weltwäit berühmt fir hir korrekt Approche zu Herring, fir déi Gourmets aus ganz Europa an Holland kommen. Déi bescht hollännesch Herring nennt sech maatjes haring - "Herring Girl" oder "Herring virgin", dat heescht een, deen net Eeër geworf huet ier se gefaangen ass. D'Juegd no Virgin Herring fänkt Enn Mee un, mam Ufank vun der "Herring Season", déi an Holland gefeiert gëtt vu speziellen Fëschrennen - d'Schëff dat deen éischte matbréngt an d'Joer gewënnt. Déi "Herring Girls" aus dem "éischte Barrel" verkaf ginn op der Auktioun fir onheemlech Suen (sou e Faass haut ka bis zu 60 Tausend € bréngen). Dir kënnt e frësche "virgin Herring" aus aner Fässer op all Eck vun Amsterdam oder aner hollännesch Stied probéieren. An der Saison kascht et e Penny, si verkafen et aus engem Schacht, deen op engem Pappe geluecht ass, mat Zwiebelen, fein gehackten, hellgelen Pickelen an Olivenueleg. D'richteg Hollännesch "Herring Girl" schmëlzt an Ärem Mond wéi eng zaart Glace.

Norweger, e Mier wéi d'Hollänner, schätzen och Haring. Den norwegesche Schrëftsteller Martin Andersen-Nexe sot eemol, datt an Norwegen et üblech ass Herring 21 Mol pro Woch ze iessen (dat heescht dräimol am Dag). An dat ass wouer: hei kënnt Dir ganz einfach Herring fir Kaffi zerwéieren, mat Aromen a Saisons aromatiséieren. Déi norwegesch Herring ass berühmt wéinst sengem besonnesch groussen Artikel a sengem allgemenge Fettgehalt - an der fréierer UdSSR ass et an de Regaler komm ënner dem onverständleche Majoritéitnumm vum "polare Hall". De franséische Schrëftsteller Alexander Dumas Papp: "Deelzäit" als kulinaresch Spezialist an engem Gourmet, huet hie gegleeft datt et keng méi schaarf Herring wier wéi Norman Herring. Den Autor vum Great Culinary Dictionary an e groussen Bewonnerer vun Herring, Dumas beschreift eng bescheiden Herring mat engem richtege gallesche Gier: "Herring ass bekannt fir all. Ech wäert nach méi soen: wéineg Leit hunn hatt net gär ... Dag an Nuecht kënnt Dir Häerzer kucken déi glänzend mat all de Faarwen vum Regenbogen sinn, wéi eng onvergiesslech Kuppel vun antike Judden. An der Nuecht - vun der phosphoreszéierender Glanz déi vun hinnen ausgestraalt gëtt, an am Nomëtteg - vu Flocke vu fësche giessende Villercher, déi vun Zäit zu Zäit an den déiwe Mier taucht an eropgaange sinn mat sëlwerem Blëtz a senger Bieb. "

D'Dänen wëssen och vill iwwer Herring, a servéiere seng Filet marinéiert a Wäinzooss - dat ass dee selwechte "Materia" appetizer deen elo an all Restauranten op der Welt gekacht gëtt. Pole iesse gär Herring mat Leinsamenuelech, Zwiebelen a Wodka, d'Briten fréieren et a Geméisueleg an drénken et mat Béier ...

Déi beléifste Herring Rezepter, als Regel, ginn als "kale Snacks" klasséiert, et ka Herring a Moschterzooss oder Herring a Wäinzooss ginn, an et kann Mincemeat oder Rollegrillen sinn. De Forshmak (an der fräier Iwwersetzung „virun engem Snack“) ass de Stolz vun der jiddescher Kichen, e kale appetizer vu gehackte Herring gedronk an Téi oder Mëllech, a gemëscht mat Brout, Eeër an Äppel. Et gi vill Rezepter vu Forshmak an der Geschicht, an, wéi gewéinlech, jidderee vu sengem Keeper ass sécher datt dëst Rezept dat Bescht ass. Rolmops ass eng Ierfschaft aus Norddäitsche Kichen Traditiounen, dëst wonnerschéin Plat ass e Stéck frësch (an eng Herring ka gutt frësch sinn - net onbedéngt salzeg) Herring, wonnerschéin ronderëm agemaachtent Gurke a gekacht mat dësem prosaesche Gurken a wierzegen Wodice. Rolmops servéiert mat enger ganzer Rëtsch vun leckeren Zoossen oder Kartoffel.

Sowjetesch Leit, iwwregens, hunn Herring mat enger besonnesch feelerer Léift gär - well et war ee vun de wéinege Produkter, op d'mannst heiansdo ouni Versuch an de Geschäfter kaaft ginn. A Russland ass Herring an engem Multi-Layer “Mantel” gekleet, op Vinaigrettes bäigefüügt oder einfach op den Dësch mat kromme gekachten Gromperen, Botter, e Tropfen Esseg a Réng vu knusprech, béis Ënn. Et ass schwiereg fir e russesche Mann, fir de gréissten Deel ganz wäit vum Mier an Ozeanen, sech virzestellen datt eng Herring, sou huet sech erausgestallt, tatsächlech net nëmme gesalzt, awer och frësch ka sinn. Ausserdeem, an dëser Form, Herring kann d'Imaginatioun vum Gourmet angenehm ameséieren wann hien natierlech et richteg kache kann. Als alleréischt sollt d'Herden lues entdoen - probéiert et net am Waasser ze setzen, et ass besser et an eng Schossel ze setzen an op der ieweschter Regal vum Frigo ze loossen. Aus frëscher Herring kënnt Dir e gutt Ouer maachen, Dir kënnt et a Miel rullen a a Botter ubroden, oder Dir kënnt op engem Drot Rack baken.

Allgemeng ass gesalzt, wierzegen oder agemaachtent Herring ee vun den demokrateschsten a gläichzäiteg Gourmet Platen. Et mécht ëmmer e super Snack. Zesumme mat schwaarzt Brout a Gurken, ass Haring als e klassesche appetizer ugesinn, a mat gekachten Kartoffelen - ee vun de populäerste Platen bei de Leit. Et gëtt ëmmer eng Plaz fir Herring op de festen Dësch.

Näischt Herring op den Dësch leet ass eng Konscht. Faass, kaaft an bulk, oder gesalzter konserven Herring enthält dacks en Iwwerschoss vu Salz, sou datt nom Botzen et heiansdo muss getäuscht ginn. Fir dëst gëtt Mëllech normalerweis benotzt, awer Téi Bréck a Waasser si passend. Wann Dir Är Liiblingsiwwerraschung iwwerrasche wëllt an eppes ongewéinlech aus gesalzte Herring maacht, experimentéiert mat verschiddene Fëllungen a Saucen, zum Beispill mat Mayonnaise. A mat sauere Creme Sauce geet et gutt mam fein geriwweem Apel - vergiesst net nëmmen e bëssen Zocker, Zitrounejus a Petersilie derbäi ze maachen. Herring hëlt e spezielle Goût wann et mat Moschter aromatiséiert gëtt. Wéi fannt Dir fest wéi gutt de gesalzene Fësch, deen Dir kaaft hutt, gutt ass? Voll gesalzt Herring ass geprägt vun eenheetlecher Färbung, dichte Fleesch an natierlech e speziellen, agreabele Goût nëmmen heiansdo. Déi gesalzt Festung ënnerscheet tëscht gesalzte Herring (vun 12-14% Salzgehalt), mëttler gesalzt (8-12% Salzgehalt) a liicht gesalzt (6–8% Salzgehalt). Eng liicht gesalzt Atlantikfetteg (op d'mannst 12% Fett) Herring gëllt als Delikatesse. Pickled Herring Fleesch ass normalerweis mëller a saftbarer wéi gesalzt. Verschidde wierzegen Zousatzstoffer ginn eng speziell Piquanz zum Geschmaach an Aroma. Iwwregens, d'Iwwerlänner selwer iessen Herring mat wäissem Brout, sprëtzen mat fein gehackten Zwiebelen, a gi mat Béier oder engem hollännesche staarke Getränk "Zhenever" ofgespullt. Hollännesch Marinad ass wann Zocker, Zitrounejus, Peffer, Karotten, Lavrushka, Zwiebelen a Peffer zu enger frëscher Herring bäigefüügt ginn, an et ass ganz wichteg net de Fësch ze iwwerbelaaschten, een oder zwee Deeg wier genuch fir d'Herden de optimale Goût z'erreechen!

Zum Schluss, bréngen ech un zwee einfach Rezepter vun Herring (Dir kennt wahrscheinlech déi vill Weeër fir déi bekannte Zalot "Herring ënner engem Pelzmantel" ze kachen!):

Rezept Een:
1 Herring, 150 g Botter, 2 Crème Kéis, 3 kleng Muerten. Peel Herring, getrennt vu Schanken, kacht Muerten a Peel. Da gitt laanscht Herring, Karotten, Botter, Kéis an e Fleeschmüller oder hak an engem Mixer a mixen grëndlech. Déi resultéierend Herringmass kann op Brout, ausgestoppt Eeër verdeelt ginn ... Entléisst Är Fantasi!

Zweet Rezept (fir déi déi giess iessen):
Schuel Herring, trennt vun de Schanken a schneide, hacken eng grouss Quantitéit vun Zwiebel a wielt an Äppel oder Wäin Esseg fir d'Bitterheet ze entlaaschten an et e schaarft Geschmaach ze ginn. Mix Zwiebel mat Herring, füürt de fäerdege Karrott op Koreanesch. Gudden Appetit!

Beräich vun der Verdeelung an industrielle Wäert

Vill Leit wëssen datt Herring e Mierfësch ass. Et ass vill am Schwaarzen, Kaspeschen, Balteschen a villen anere Mierer. Et toleréiert gutt an niddreg Temperaturen. Herring gëtt iwwerhaapt op der Grönland Küst gefaangen.

E puer Aarte vu Herring fillen sech gutt a frësch Waasser. Räich un dësen wäertvollen kommerziellen Fësch, zum Beispill d'Donau an den Don.

Fir vill Länner mat Zougang zum Mier ass industriell Fëscherei fir Herring eng Prioritéit fir d'Wirtschaft. An den natierlechen Liewensraim vun dëse Fësch, Russesch an Norweegesch Trawlerschëffer ginn am meeschten fonnt.

Features vun der Famill an Arten

D'Famill vun Herring ass zimlech extensiv. All seng Memberen hunn eng ähnlech Kierperstruktur - verlängert a flaach vun de Säiten. De Heringsapparat huet e vergréissert ënnescht Kiefer. D'Fins sinn normalerweis méi donkeler wéi de sëlweren Kierper. En typesche Vertrieder vun der Famill ass déi vertraut Herring.

Spezies vu Fësch, déi zu dëser Famill gehéieren, ginn op 188 geschat. Zousätzlech ginn et och Ënnerarten. Ënnert der Ënnerart vun der Herring, déi op eise Regaler verfügbar sinn, sinn déi heefegsten:

• atlantesch a pazifescht Herring,
• herring
• Donau
• Baltesch Herring.

Déi éischt zwou Ënnerarten si sou ähnlech, datt net all erfuerene Fëscher se vuneneen z'ënnerscheeden. De Pazifik ass normalerweis net vill méi grouss. Baltesch Herring ass méi kleng, méi hell, et si ganz wéineg Schanken an der. D'Donau ass nach méi kleng, an engem Kilogramm ginn et nach 5-7 Fësch, awer et ass méi déck a méi räich. Et gëtt och Don, awer et gëtt haaptsächlech verkaaft an direkt nieft de Plazen vum Fangen, wéi de Schwaarze Mier, giess. Mier Fielsen sinn ëmmer méi kleng wéi Ozeanesch.

Kascht Benotzung

Herring Fësch gëtt benotzt fir kal Entreeën, Zaloten, Nuddelen ze maachen. Filler ginn och aus virbereet fir Flounces, pancakes, profiteroles. Geschniddener Herring, geschnidden, et ass akzeptabel als onofhängege Snack fir staarken Alkohol ze déngen, obwuel Fësch normalerweis mat Wäisswäiner zerwéiert gëtt.

Dëse Fësch ass passend fir verschidde Snacks vun asiatescher Kichen ze kachen, zum Beispill "He" Zalot. Gläich wertvoll Kaviar a Mëllech vun dëser Herring ass am Duerchschnëtt 217 kcal pro 100 g.

Herring ass ee vun e puer Fësch, déi zu engem relativ niddrege Käschte Positiounen am gastronomesche Menü hält. D'Kapazitéit fir lecker Herring ze kachen gët als wichteg an indikativ fir e Kach vun all Niveau.

Salting Regelen

Vläicht ass dëst dat meescht üblech Rezept. Salted Herring Fësch ass eng ideal Zousatz zu Kartoffel Bäilagen. Dir kënnt ganz Fësch salzen, oder a Filler schneiden oder einfach a praktesch Stécker zesumme mat der Wirbelsäit a Rippen schneiden. Déi eenzeg Bedingung ass Ewechhuele.Si kënne Salzlake bitter maachen.

Fir e Kilogramm Haring ze Salz muss Dir 2,5 Zoppeläffelen. l Salz. Et ass net ze recommandéieren d'Salz vum Schleifen "extra" ze benotzen, weder fir Herring, nach fir aner Fësch. Awer eng grouss Marine passt perfekt. Dir kënnt béid Sole an dréche Botschafter benotzen.

Wann Dir d'Gewierzer gär hutt, füügt 5 Päfferkären, e puer mëttleren Bucht Blieder, 3 Knëppelsteng op der Salzlake.

Spülen Herring, setze an eng Schossel, sprëtzen mat Salz op alle Säiten. Loosst fir een Dag wann Dir e bësse gesalzt wëllt. Wann Dir plangt Sole ze benotzen, fügen 600 ml Waasser an eng aner hallef Esslöffel Salz. E puer empfeelen derbäi 1 Tsp. Zocker, awer dëst ass optional. Zocker wäert d'Fleesch mëll maachen, awer Dir sollt net Angscht virun engem séissen Goût hunn, et wäert et net sinn.

Pickling Herring

Fir de folgenden Rezept si vill Varietéiten u Fësch gëeegent: Herring, Saury, Makrell, Herring. Kachen e Liter Waasser, fügen 2 Zoppeläffelen. l Esseg, eng Prise vu Kardamom, 0,5 Kaffisläffel. schwaarz Peffer, 4 Nelken, 3 Bucht Blieder, 2 Kaffisläffel. Zocker an 1 Zoppeläffel. l Salz. Wann d'Marinad ofkillt ass, fëllt de Fësch aus, iwwerdeckt a loosst 8-12 Stonnen.

Mythen a Wierklechkeet iwwer frittéiert Herring

Fësch Herring gëtt a waarmbehandelt Form zerwéiert vill manner dacks. An iwwer Witz. Tatsächlech kënnt Dir dëse Fësch frëschen, awer nëmme frësch, net gesalzt. Et ass derwäert ze bemierken datt sou ee Produkt keng speziell Goûtqualitéiten huet. Eng aner Saach ass Herring, déi op der Spillplaz gekacht ass. Dëst ass eng super Alternativ zum méi deier Makrell. Dot de Fësch, sprutze mat enger Mëschung aus Salz a Peffer dobausse a bannen an der Huelraum, sprëtzen mat Zitrounejus a verloosse fir e puer Stonnen. Kach Herring op de Grill oder op de Grill, vermeit datt Flammen opflammen. D'Feele vu roude fléissende Jus an e gëllenen Téin vun der Haut si richteg Signaler vu Bereetschaft.

Braised Herring

Herring Fësch ass och gutt a braiséierter Form. An aromatesch Gravy wäert e super Zousatz zu Kartoffelpoeien, knusprechege Reis, Buchweizengrat oder Nuddelen sinn.

Schneid d'Herring an Stécker 2 cm déck, setzt an e Kärel gemëscht mat Zwiebelen. Gitt eng Mëschung aus raffinéiertem Sonneblummenueleg a staarkem Téi. Füügen Gewierzer, Salz. Simmer fir ongeféier 40 Minutten. Dir kënnt de Kittel an den Uewen schécken - d'Kachzäit ass eng hallef Stonn. Wann Dir Herring benotzt, kënnt Dir et ganz mat dësem Rezept kachen.

D'Proportioun vun de Produkter ass wéi follegt:

• 0,5 kg Fësch
• 2 Ënnen,
• 0,3 Zoppeläffelen. Ueleger
• 1 Zoppeläffel. staark schwaarzen Téi (méiglech mat Bergamot oder Blummen),
• Salz - 0,5 Tsp.,
• Peffer fir ze schmaachen
• eng Handvoll Zwiebeleschuel, Kurkuma - fakultativ, fir Schied ze ginn.

Getrocknene Herring

Salted Herring, natierlech, ass e leckeren a villsäitege Plat, awer heiansdo kënnt Dir och midd vun Äre Liiblingsbraken midd ginn. Wann Dir wësst wéi d'Salz Herring ass, wäert et net schwéier sinn dëse Fësch an enger gedrockter Form ze kachen. Dir kënnt dat ganz Rezept benotze wat Dir fir Salzung benotzt. No engem Dag, ewechzehuelen de Fësch, spülen mat Waasser, gitt naass. Stiecht d'Karkass oder maacht just eng Prise duerch d'Ae fir eng Loop ze maachen. Hängt op der Hood, iwwer dem abegraffem Uewen. D'Feier soll mëttel sinn. Maacht den Hood op a loosst de Fësch fir eng Stonn. No enger Zäit, widderhuelen d'Prozedur bis de Fësch gëtt wat Dir wëllt. Denkt drun datt Herring en fettege Fësch ass, et ass unzeroden et net iwwer dem Ring ze hängen, mee tëscht hinnen, e Container setzen fir Flëssegkeet ënner dem Fësch ze leeën.

Dir kënnt et méi haart trocken an e super Snack fir e Béier kréien. Oder Dir kënnt einfach liicht verschwannen, d'Fleesch eng ongewéinlech elastesch Konsistenz ginn. Awunner vu privaten Haiser mat der Méiglechkeet fir Herring am Damp vun engem Feier ze trocken kréien e ongewéinlech lecker Produkt mat engem vill méi ausgeprägten Aroma.

Fëmmen doheem

Vläicht ass déi nächst Rezept eng richteg Entdeckung fir Iech? Hausgemaachte Herring Fësch ass op kee Fall manner schlëmm wéi Rauchhaus Delikatessen, déi kaaft goufen. Maacht Iech keng Suergen, Dir musst net Brennholz erniewen an Äre Kapp mat engem Päif narzen, deen den Damp ewechhuelen. Alles wat Dir braucht ass méiglecherweis bei den Hänn.

Spülen an dréchen déi zwee Herring, schneiden de Fillet laanscht de Käpp. Salz, Peffer a fir de Moment zur Säit stellen.

Verdreift e Stéck Folie ongeféier 30x30 cm an der Gréisst virun Iech a sprutzt am Zentrum en Téi Läffel trocken Téi Blieder: gréng, schwaarz oder och schwaarz mat engem Uebst a Blummenzousaz. Maacht et an eng Enveloppe, prickelt et mat enger Nadel op enger Säit an läscht en um Buedem vun enger grousser trockener Pan. Cover an ufänken Wanterschlof. Wann parfüméierter Damp erscheint, plazéiert en Teller, op deem d'Herdfilet direkt op der Enveloppe mat Téi läit. Deckelen a suckelen fir ongeféier 20 Minutten.

Herring Mëllech a Kaviar

Dës Produkter ginn esou wäit wéi Pulp benotzt. Mëllech a Kaviar kënne frittéiert ginn, gefëmmt, gedréchent ginn, awer vill Leit mengen datt et näischt méi schmackes wéi Salz ass, haanst fein a setzt e Sandwich mat Botter. Wann Dir Pickel oder Salz Herring kënnt, kënnt Dir Kaviar a Mëllech an déiselwecht Pickel (Marinade) als Kadaver schécken.

Wéi servéiere Herring?

Wéi ee Fësch ass am Beschte fir Kartoffel a rustikal Uniformen oder jonk Gromperen mat Gréng oder sauere Crème? Bäilagen aus dësem Geméis féieren an dëser Saach.

Eng Kombinatioun vu gesalzt oder agemaachtent Herring mat Botter a brong Brout ass populär. Dëse Fësch ass perfekt Harmonie mat Moschter a jonke Zwiebelen. Hausgemaachte Pickelen, Sauerkraut a Kaskampignon sinn och onverännerlech Alliéierten vun Herring.

Herring huet dee beschte Geschmaach, desto besser waren d'Konditioune vu sengem Liewensraum. Also, Atlantik Herring, déi ganz gutt a sengem Goût ass, deen aus der Küst vun Norwegen, Holland an Island spaant, ass dee gënschtegsten Zoustand fir seng Ernärung, de Grond dofir ass d'Richtung vun den Ozeanstréim. D'Leit dës Sorten vun Herring kruten déi entspriechend Nimm "Norwegesch", "Hollännesch" an "Islännesch". Si hunn en agreabele Goût, zaart, gutt gesalzt Fleesch an e charakteristesche Heringsaroma.

Vun der Herring déi um Territoire vu Russland fonnt gëtt, ass déi wäertvollst Aart déi "kinneklech Herring" oder Hal. Et ka liicht vu sengem schwaarze Réck unerkannt ginn, dofir gëtt et heiansdo e "schwaarze Réck" genannt. Et gëtt am Kaspesche Mier fonnt, erreecht eng Längt vun 36 cm an enthält bis zu 20% Fett. Am Géigesaz zu anere Caspian Herring (vu wéinegem Wäert am Goût), huet se ganz zaart Fleesch a gutt gesalzt. Vun der Herring, déi an de südleche Mierer vu Russland gefaange gëtt, ënnerscheet sech d'Azov-Black Sea Herring, a besonnesch seng zwou Varietéiten, d'Donau a Kerch. Wéi och ëmmer, wéinst hirem nidderegen Fettgehalt, ass nëmmen Herring liicht gesalzt. De Pazifik (Far Eastern Herring) gëtt och geschätzt. Hatt (deen eenzege vun den Ënnerarten vun der Herring, déi hei uewen opgezielt ass) kann e Rekordmangel u Fett gewannen - bis zu 33%, awer och während dem Intervall tëscht Fettstoffe kann et deen "dënnsten" sinn - enthalen bis zu 2% Fett (dat heescht, fettarme). Wéi och ëmmer, wéinst der héijer Fleeschqualitéit, ass dëse Fësch e ganz wäertvollt Produkt.

Geméiss dem Salzgehalt ass d'Herring vu schwaache Salz isoléiert - de Salzgehalt ass vu 7 bis 10%, mëttel Salz ass vun 10 bis 14% a schwéier Salz ass méi wéi 14%. Am Prozess vum Salzung féiert de Fësch an eng komplex Reaktioun mat Salz, a lues ënner dem Afloss vun Enzymen seng Proteinen, Fette a Kuelenhydrater ginn an e fundamentaalt anere qualitativen Zoustand veraarbecht. Dofir kritt gesalzte Fësch en eenzegaartegen Geschmaach an Aroma. Dëse Prozess gëtt Reifung genannt. Atlantik a Pazifik Herring sinn déi meescht ufälleg fir sou Effekter.

D'Qualitéit vum Herring (ofhängeg vun der Frëschheet an der Aart Fleesch) kann op 1 oder 2 Grad entspriechen. Herring vum 1. Grad huet saftbar dicht Fleesch, huet kee Schued op der Haut. Herring vum zweete Grad kann e bësse sauere Geroch kréien wéinst der Fettoxidatioun, eng ausgeglachener Hautoberfläch hunn, liicht gielzeg sinn, d'Fleeschtextur kann haart an dréchen sinn (awer net flabeg!). E puer Schued kann op senger Haut optrieden (ouni schwéier Tréinen) )

Et muss am Kapp gedriwwe ginn datt Herring vum 2. Grad, wann et liicht gesalzt ass, Pathogenen enthalen kann, well hir Entwécklung gëtt nëmmen an enger Salzkonzentratioun vun 10 bis 15% verdréckt. Wann sou eng Herring an enger Salzsaierléisung gelagert gëtt, da spuert dëst och d'Situatioun net, well Schimmel a Hef sinn resistent géint Esseg. Dofir ass et besser net sou Fësch ze huelen.

Herring ass eng Gattung aus Fësch aus der Herringfamill (lat. Clupeidae). Kierper, lateral kompriméiert, mat serrated Rand vum Bauch. Skalen si moderéiert oder grouss, selten kleng. Den Uewerkaaw ass net aus ënnen eraus. Den Mond ass mëttelméisseg. D'Zänn, wann iwwerhaapt, sinn rudimentär a falen aus. De Passage fin ass vu mëttlerer Längt an huet manner wéi 80 Strahlen. Riesefin iwwer Bauch. Déi caudal Fin ass bifurcéiert. Dës Gattung enthält méi wéi 60 Arten, allgemeng am temperéierten a waarme Mierer, an deelweis an der kaler Zone. E puer Spezies si reng marinesch a ginn ni frësch Waasser eran, anerer gehéieren zu Migrante Fësch a ginn a Flëss fir ze spawéieren. Herring besteet aus verschiddenen klengen Déieren, besonnesch kleng Krustacéen.

Nëtzlech Eegeschafte vun Herring

Herring gëtt liicht vum Kierper absorbéiert an ass eng exzellent Quell vu Protein, et enthält och eng grouss Quantitéit vu Phosphor, Jod, Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Zink, Fluor. Nëmmen 100. g Fësch enthält bis zu der hallef deeglecher Protein of. Fett Fësch, souwéi Lachs oder Herring, ginn dem Kierper op d'mannst 2 Mol méi Kalorien wéi wäiss Fësch.

Am Géigesaz zu gesättigte Fetter vun Déiere Hierkonft, sinn onsaturéiert Fette aus Fësch als déi bedeitendst. Geméiss Wëssenschaftler ass et déi Omega-3 Fettsäuren, déi a Fësch enthalen sinn, déi hëllefe fir kardiovaskulär Krankheeten ze vermeiden, d'Risiko vu Blutgerinnsel a Bluttgefässer ze reduzéieren an och d'Bluttfluss an de Kapillaren ze verbesseren. Mier Fësch ass ganz nëtzlech fir erwaardend Mammen.

Fäerdeg gereinegt Herring enthält bis zu 25% Fett, ongeféier 20% Protein, Vitaminnen B12, PP, a. D'Zesummesetzung vun Heringsproteine ​​enthält wesentlech Aminosaieren.

Et gëtt Beweiser datt Iessen vun Herring e puer Symptomer vun der Schuppenflechte schwächt, d'Visioun an d'Gehirerfunktioun verbessert. Mierfësch enthält e Komplex vu Vitaminnen, besonnesch Vitamin D. Fësch Ueleg ass 5 Mol méi effektiv wéi pflanzlech Ueleger, et senkt Bluttkolesterol. Fetter, déi an der Liewer vu Fësch fonnt ginn, si räich u Vitaminnen A an D. De Muskelgewebe vu Fësch enthält B Vitaminnen, déi de Kierper hëllefen, Proteine ​​opzehuelen.

D'Etude huet gewisen datt Herring den Inhalt am Kierper vum sougenannte "gudde Cholesterin" erhéicht - héich Dicht Lipoproteine, déi am Géigesaz zu "schlecht Cholesterol" de Risiko vun Atherosklerosis a Herz-Kreislauf-Krankheet staark reduzéieren.

Zousätzlech huet Lindquist festgestallt datt Heringsfett d'Gréisst vun Adipozytenfettzellen reduzéiert, wat hëlleft de Risiko fir Typ 2 Diabetis ze reduzéieren. Herring reduzéiert och d'Konzentratioun vun Oxidatiounsprodukter am Bluttplasma, dat heescht, et enthält Antioxidantien.

Viru kuerzem sinn et ëmmer méi Berichter déi behaapten datt fetteg Fësch iessen (Lachs, Makrelen, Herring, Sardinnen a Cod) schützt géint Asthma. Dëst ass wéinst der Handlung vun Omega-3 Fettsäuren, déi anti-inflammatoresch Effekter hunn, a Magnesium. Et gouf bewisen datt Leit mat niddregen Niveauen Magnesium an hire Kierper am meeschten ufälleg sinn fir Asthma Attacken.

Esou Krankheeten wéi Kriibs, rheumatoid Arthritis, Atherosklerosis, Schwächheet vum Immunsystem, asw. Ginn dacks mat engem Manktem u Omega-3 Fette verbonne.Herring enthält Nikotininsäure a Vitamin D, déi och e wichtege Faktor fir d'Heelung vu Schanken an den Nervensystem sinn an d'Absorption förderen.

Schiedlech Eegeschafte vun Herring

Et ass noutwendeg fir Herring virsiichteg ze benotzen, well dëst Produkt ass gesalzt. Ee Gramm Dësch Salz ass fäeg bis zu 100 Milliliter Waasser ze bindelen. Dofir sollt Dir net mat Herring bei Leit mat héije Blutdrock, Ödemer, Nierkrankheet matgefouert ginn.

Also, jonk gesalzte Herring enthält 6,3 Gramm Salz, a gesalzte Herring enthält 14,8 Gramm pro 100 g Produkt. Wann Tissuen a Bluttgefässer mat Natriumchlorid gesättegt sinn, geschitt eng Iwwerschoss u Waasser am Kierper, wat zu Iwwerbelaaschtung vun all Organer féiert. D'Häerz fänkt un mat enger méi grousser Belaaschtung ze schaffen, an d'Nieren intensiv iwwerschësseg Waasser a Salz läschen. Dofir, missten net reegelméisseg Herring souguer fir gesond Leit.

Vill Leit gär liicht gesalzt Herring, awer net jidderee weess wéi se et kacht. Populäre kulinaresche Spezialist Natalya Kim wäert Iech soen, wéi Dir dëse Plat sou séier wéi schmaacht wéi méiglech maacht.

Eegeschaften a Liewensraum vun Herring

Herring Ass de gemeinsame Numm vu verschiddenen Arten Fësch gehéiert zu der Herring Famill. Si all hunn kommerziell Wäert, a si sinn op enger grousser industrieller Skala gefaangen.

De Kierper ass liicht saitlech gepresst, an ass mat moderaten oder groussen dënnem Skalen bedeckt.

Op den donkelblo oder olivfaarwege Réck ass eng Fënnefin an der Mëtt.De ventrale Fin ass wuessen direkt ënner et, an et gëtt e markanten Notz op der caudale Fin.

Op de Bauch, Sëlwer, laanscht d'Mëttlinn passéiert de Kiel, besteet aus hire liicht spitesche Skalen.

Herring ass kleng a Gréisst, och kleng. Am Duerchschnëtt wuesse se bis 30-40 cm. Ausnahm e passéierte Liewensstil ka bis zu 75 cm wuessen.

Grouss Ae sinn déif op de Kapp gesat. D'Zänn sinn entweder schwaach oder fehlend. Den ënneschten Kieper ass e bësse besser entwéckelt, a steet fir den Uewer. De Mond ass kleng.

Herring vläicht Mier oder Floss Fësch An. A frësch Waasser, lieft a Flëss, déi meescht dacks op der Wolga, Don oder Dnieper fonnt ginn.

A Salzwaasser, an beandrockend Flocken, fënnt een am Atlantik, Pazifik an Arktis Ozeanen.

Hie gär en temperéiert Klima, also a ganz kale a waarme tropesche Waasser gëtt et vun e puer Spezies representéiert.

Op der Foto eng Flock Herring

Puer wëssen wat Fësch ginn genannt Pereyaslavl Herring An. D'witzeg Saach ass datt et näischt mat dëser Famill ze dinn huet, och wann et an Äusserdeem et e bësse ähnlech ausgesäit.

Tatsächlech - dat ass vendace. Et war verbueden et ze packen, loosst et verkafen, ënner Péng vun der Doudesstrof.

Si hunn et nëmmen an de kinnekleche Raim giess, a verschiddenen Zeremonien. Dëse berühmte Fësch gëtt op de Wope vun der Stad Pereslyavl-Zalessky ofgezeechent.

D'Natur an de Liewensstil vun der Herring

Liewen Salzwaasser Herring Fësch leeft vun der Küst ewech. Si schwamme méi no un d'Uewerfläch vum Waasser, fällt selten och ënner 300 m erof.

Et gëtt a grousse Flocken gehaalen, déi et an der Period vun der Sortie vun den Eeër formt. Jonk, zu dësem Zäitpunkt, probéiert zesummen ze sinn.

Dëst gëtt och erliichtert vun der initialer Ernierung vu Plankton, déi ëmmer reichend am Mierwaasser ass, sou datt et kee Concours ass.

De Jamb bleift laang onverännert a vermëscht sech selten mat aneren.

Floss Fësch Herring ass e laanschtgaangen Fësch. Inhabéiert am Schwaarze a Kaspesche Mier, spaant et op frësche Plazen.

Um Wee zréck stierwen ustrengend Eenzele massiv a kommen ni heem.

Iessen Virléiften ännert sech am Herring wärend Wuesstem an Erwuessene. Nodeems Dir d'Eeër hannerlooss huet, ass d'ganz éischt Liewensmëttel fir jonk Déieren de Knollen.

Opgewuess herring iessen déi wäert e klengt fänken Fësch , Crustaceans a Benthos. Hir Gréisst hänkt direkt vu gastronomesche Virléiften of. Nëmme andeems se komplett op d'Diät vun engem predator wiesselt kann et zu engem proposéierte Wäert wuessen.

Zucht a Liewensdauer vun Herring

Et gi vill Arten vun Herring, also kënne mir soen datt se e ganzt Joer spawnen. Grouss a Gréisst Individuen toss op eng Tiefe, a kleng méi no bei der Küst.

Si gi wärend der Zuchzäit an de grousse Schoule gesammelt, sou vill, datt sech opschloen, déi ënnescht Schichten vu Fësch einfach déi iewescht aus dem Waasser dréien.

Spawning geschitt gläichzäiteg an all Eenzelen, d'Waasser gëtt Wolleken an e spezifesche Geroch verbreet wäit ronderëm.

D'Weibchen schwetzt bis zu 100.000 Eeër gläichzäiteg, se ënnerzegoen an hällt sech um Buedem, Schuel oder Kieselstécker. Hiren Duerchmiesser hänkt vun der Aart vun Herring of.

No 3 Woche fänken d'Larven ongeféier 8 mm an der Gréisst op. Schnell Stréimung fänkt se am ganze Waasserkierper un. Si eng Längt vu 6 cm erreechen, a sträichen a Flocken an halen se bei de Küstlinnen.

Wärend der Spaweck (Mee - Juni) klëmmt eng Iwwergangs Herring virun de Séisswaasserflëss op.

De Schiet selwer geschitt an der Nuecht, während de Kaviar fräi am Waasser schwëmmt, net um Buedem befestegt.

Déi jonk Herring, déi Stäerkt gewonnen huet, fänkt u scho mam Floss erof ze goen, fir mam Ufank vum Wanter un d'Mier ze kommen.

Et gi vill Arten vun Herring, ongeféier 60 Arten, sou datt mir nëmmen déi populärste vun hinnen betruechten. Fësch Herring Makrele am Norden an am Norweegeschen Mierer fonnt, wou et an de waarme Méint gefaange gëtt.

Et ass séier schwammen, mat enger Liewensdauer vu bis zu 20 Joer. Si ass e predator a wiisst dofir op eng beandrockend Gréisst.

Nodeem si 3-4 Joer erreecht huet, geet si an de Südweste vun Irland ze spawnen. Déi populärste Delikat dovun ass a Sauer Creme Sauce.

D'Black Sea Herring lieft an der Azov a Black Sea, Spawning fänkt am Mee - Juni un. Si ernährt d'Kriibszorten an e klenge Fësch, deen an den ieweschte Schichten vu Waasser schwëmmt.

D'Duerchschnëttsgréisst vun dëser Spezies erreecht 40 cm. Fänke se ass ganz populär bei Amateurfëscher. Déi meescht dacks Pickles dëst besonnesch herring Fësch kritt op Geschäft Regaler.

Pazifik Herring lieft op all Déift. Et ass grouss - méi wéi 50 cm an der Längt, a waacht 700 g. Seng Fleesch enthält am meeschte Jod wéi aner Arten.

Et gëtt op eng riseg kommerziell Skala minéiert: Russland, USA, Japan. Déi meescht dacks, op Foto Herring an, Dir kënnt genau dës Meenung mierken Fësch .

Déi berühmt Baltesch Herring schwëmmt am Gewässer vun der Ostsee. Si ass kleng a Gréisst, ongeféier 20 cm .Een ernährt sech nëmme vu Plankton, och nodeems hien an de Erwuessene kënnt. Dëse Liewensmëttel Fësch - Herring verbraucht méi dacks an gesalzt Form.

En anere populäre Vertrieder lieft do - de Baltesche Sprat. Dës lecker Fësch gëtt souguer virun der Küst vun Neuseeland a Tierra del Fuego gefaangen. Déi populärste Benotzung vun dëser Aart an eisem Land ass Konserven.

De kontrovers Vertrieder herring Fësch Ass dat Iwashi An. D'Saach ass datt et zu der Famill vu Sardinnen gehéiert, a gesäit nëmmen aus wéi eng Herring.

Op de Regaler vun der UdSSR ass dëse Fësch ënner dem Markennumm "Iwashi Herring" komm, wat an der Zukunft Duercherneen verursaacht huet.

An deenen Deeg war d'Fëscherei vun dësem Fësch bëlleg, well seng vill Schoule no bei der Küst schwammen, awer dunn sinn se wäit an d'Mier gaang, a seng Fëscherei gouf net profitabel.

Bis d'Enn vum XIV Joerhonnert hunn anstänneg Leit keng Herring giess - et kann als Nahrung nëmme fir déi Aarm a Geeschteger zerwéieren.

An den alen Deeg hunn hollännesch Séifuerer d'Fang als net erfollegräich ugesinn, wann Haring e bedeitende Bestanddeel derbäi war. Dëse Fësch ass a grousse Schoule gaang, an heiansdo zum Chagrin vun de Fëscher war et net méiglech ze vermeiden an d'Netz ze kommen. Bis zum 14. Joerhonnert gouf Herring als Drecksfësch ugesinn, déi nëmme vu Bettelen a Mönche giess goufen, a Fleesch ëmbréngen. Dëst war wéinst der Tatsaach, datt nom Fang de Geroch vu ranzeg Fett ganz séier opgetaucht ass, an och dëst Fleesch mat ausgeprägter Batterkeet geschmaacht.

Et war schwéier ze verkafen Herring. Fëscher mat sou engem Fang konnt nëmmen op Akaafschafte hoffen, déi als Deel vun der Charity duerchgefouert goufen. Also de franséische Kinnek Louis IX huet regelméisseg dësen schmaachleche Fësch kaaft an aus Barmhäerzegkeet leprauen an d'Dierfer geschéckt.

Den hollännesche Fëscher mécht eng gastronomesch Revolutioun

D'Haltung zum Herring huet am Joer 1380 dramatesch geännert, wéi den hollännesche Fëscher Jacob Beikelson déi gefangen Herring direkt am Boot gesalzt huet, ouni d'Fang an d'Land ze bréngen. Virun de Kéiselen an d'Entreeën ewechgeholl. Dës 2 Aktiounen gerett de Fësch vun der bitterer Aftertaste an huet d'Regaldauer vun 2 Stonnen op e puer Deeg bedeitend erhéicht.

Nodeems de Fësch an engem Faass geluecht gouf a mat Salz gesprutzt gouf, huet de Bakelzon lues a lues weider Fëscherei. E puer Stonnen méi spéit, wéi de Fëscher de Küst ukomm ass, huet d'Herring exakt de Grad vun der Salzung erreecht, wéinst deem d'Fett Fleesch en delikate Goût krut. D'Duerfbewunner goufen invitéiert dëst Produkt ze schmaachen, a si hunn hir Gefiller net gegleeft, gastronomesch Freed erliewen amplaz vun der erwaart Veruechtung.

Zënterhier ass d'Herden an d'Salzmethode eng Quell vu gutt Akommes ginn, an net nëmme fir all ländleche Fëscher individuell, mee fir d'ganz Land. Haut ass et, ouni iwwerdriwwe, den nationale Produkt vun Holland. De Fëscher, deen d'Gastronomesch Revolutioun gemaach huet, gouf zweemol immortaliséiert - e Monument gouf opgestallt an déi bescht Zort Herring, baken, gouf no him benannt.

De Peter I huet et net fäerdeg bruecht d'Produktioun vun engem exquisite Produkt z'installéieren, an iwwerséiesch Beroder hunn net gehollef

A Russland ass d'Wäissee Haring giess ginn, Fëmmen war déi heefeg Method vun der Preparatioun. Esou e Produkt huet e wichtege Bestanddeel vun der Diät vun den nërdleche Vëlker an de Solovetsky Mönche besat. D'Rees vum Gourmet Monarch Peter I an Holland gouf eng Geleeënheet d'Method fir Salzfësch ze léieren, well de russesche Zar ganz gär vun 2 hollännesche Produkter - gesalzte Herring a Kéis.

De Monarch hat d'Ambitioun den Erfolleg vun Holland ze widderhuelen an um Weltmaart seng Wäisssee oder Azov Herring ze bidden, gesalzt nom Rezept vun den Europäer. Fir dëst ze maachen, hunn si den hollännesche Saliner Isaac Knop invitéiert, deen den Instruktioune krut fir d'Produktioun vu Delikatessen un der Küst vum Mier vum Azov ze organiséieren, viru kuerzem vun den Tierken zréckgezunn. Awer den Hollänner huet séier fortgaang, enttäuscht an de lokale Fësch. Hien huet argumentéiert datt de Projet ofgeleent gouf wéinst der Tatsaach datt et déi falsch Herring war, net lieweg nom biologesche Spillplang, zu deem d'Salz benotzt gouf.

An der Zukunft hu se probéiert d'Fëscherei um Wäissen Mier z'entwéckelen, weider no Hëllef vun europäeschen Experten ze froen. Awer en ähnlecht hollännescht Produkt mat engem delikate Goût ze kréien ass aus 2 Grënn ausgefall. Nërdlech Fëscher ginn net benotzt fir Fësch suergfälteg ze schneiden, se léiwer d'Gnodegkeet vun der Genauegkeet. An am wichtegsten, d'Qualitéit vum lokalen Salz war extrem niddreg, et waren vill Gëftstoffer an et, wat och d'final Resultat vu Salzung beaflosst.

Dat resultéierend Produkt war extrem gefrot wéinst senger Bëllegkeet. Awer et war net méiglech op de räichen Dësch vum Adel vum Wäissen Mier ze kommen. Salzeg Herring a Russland blouf d'Iessen vun den ënneschten Klassen. De Peter huet net bestanen d'Situatioun z'änneren.

Den éischten industrielle Spionage organiséiert wéinst Herring

D'Catherine II huet d'Thema grëndlech ugeholl an e Spioun an Holland geschéckt. Seng Aufgab war et, all d'Detailer vun der hollännescher Herring salting Technologie erauszefannen fir de Prozess doheem ze reproduzéieren. D'Catherine war sécher datt et e puer wichtegt Geheimnis gouf, et war aus senger Ignoranz a Russland datt si d'Produktioun vu leckere Fësch net konnt etabléieren. Dëst war den éischte Fall vu russescher industrieller Spioun.

De Geheimagent huet seng Aarbecht gutt gemaach - hien huet de Geheimnis erausfonnt, hien huet sech verstoppt beim Gebrauch vu portugisescht Salz. D'Keeserin kaaft direkt déi néideg Rohmaterialien an 2 Seegeschëffer, schéckt se op Arkhangelsk, wou se Fësch strikt nom hollännesche Rezept kachen. Si gëtt op Sankt Petersburg geschéckt, verkaaft op der Auktioun. D'Zil ass erreecht: a Russland hunn se geléiert wéi gesalzt Herring op der hollännescher Manéier kacht. Awer d'Produkt ass manner fetteg wéinst de Charakteristiken vun der Spezies déi am Wäissen Mier lieft. Och d'Benotzung vu Portugisesch (et gouf Spuenesch a Russland genannt) Salz dréit zu enger Erhéijung vum Präis, de Präis ass vergläichbar mat hollänneschen Importer. Dacks hunn Aarbechter deier Salz gespaut an et net op de gewënschten Niveau bäigefüügt, dëst huet d'Qualitéit vum Herring negativ beaflosst. Nëmme administrativ Zwang huet gehollef d'Vernoléissung vun der Salzung duerch russesch Performanten ze iwwerwannen.

Wéi d'Catherine d'Interesse an der industrieller Salzung vu Fësch verluer huet, ass d'Demande fir Belomorka ënner dem Adel gefall. D'Liebhaber vun der hollännescher Herring sinn zréck op de Kaf vum urspréngleche Produkt. An déi nërdlech Fëscher wiesselen erëm op déi al bëlleg Method fir Salz ze kréien.

Herring ënner engem Pelzmantel - e Symbol vun der Vakanz

An am Land vun de Conseils koumen d'Bëllegheet an d'Einfachheet vun Haring an Hand. D'Léift vu Fësch huet d'Partei Elite, de Proletariat, an d'Baueren vereent - jidderee huet et gär a konnt et leeschten. An nieft Herring war nach ni en Defizit.

A Konditioune vun enger limitéierter Serie vu verfügbaren Produkter gouf de Fësch e Liewensredder fir sowjetesch Hausfraen, déi Fësch op Wochendag an an enger Vakanz kéinte servéieren. Ee vun de faarwege Platen aus sowjetescher Kichen, déi d'Auslänner nach ëmmer iwwerrascht, ass Herring ënner engem Pelzmantel. En eleganten, nahrhafte Pfleeg zu dësem Dag erwächt d'Erwaardung vun enger Vakanz ënnert fréiere Bierger vun der UdSSR an hiren Nokommen an stimuléiert den Appetit.

Wat d'Versioun ugeet, datt de "Pelzmantel" no der Revolutioun erfonnt gouf an säin Numm ass eng Ofkierzung (Chauvinismus an den Ënnergang vum Boykott an Anathema), ass dëst net wouer.

Iwwrégens, Fësch kënnen net ëmmer nëmme Liewensmëttel fir Mënschen sinn. Et gëtt eng Geschicht vun engem japanesche Pensionär dee 25 Joer laang Frënn war.

Hutt Dir den Artikel gär? Dann ënnerstëtzt eis dréckt: