De populärste roude Fësch a Russland, dee souwuel fir Salz a Baken benotzt gëtt, ass Lachs, rosa Lachs, Lachs, Lachs, Lachs a Coho Lachs. Op hirem Hannergrond bleift eng Sim e bëssen - e Fësch, deen, grad wéi de Rescht, Objete vu wäertvoller Fëscherei bezitt. Et huet e delikate Goût, kacht ganz séier. An den Inhalt vu gesonde Vitaminnen a Mineralstoffer ass net anescht wéi aner roude Fësch.
Ernärungswäert a Kaloriegehalt
Sima ass eng Aart vu roude Fësch, an duerch seng gënschteg Eegeschafte kann et mat Lachs a Forellen verglach ginn. Et enthält onsaturéiert Fettsaieren Omega-3 an Omega-6, déi d'Entwécklung vun Atherosklerosis verhënneren, Aminosaieren, déi géint Kriibs an Diabetis schützen, Selen - e Vitamin dat e Retard am Alter huet an d'Liewensdauer gëtt.
Goût Qualitéit vun Fësch
Sima ass en zaart Fësch, säi Goût ass besonnesch. Dir musst et ganz séier kachen, wann Dir dee Moment vermësst, wäert et erausgedrocknt ginn a seng inherent Saftegkeet verléieren.
En interessanten Goût kritt Dir mat gesalzten Sims. Op Sandwichen ass et ganz ähnlech mat Kaviar vu Sockeye-Lachs oder anere roude Fësch. Dofir ass meeschtens d'Sim gesalzt, an duerno gëtt se a Folie gekacht oder a Batter gekacht. A vun dësem Fësch kritt e ganz lecker Ouer, mat rosaem, duerchsiichtege Fett uewen.
Sima: wéi een am Uewen kacht an an der Pan
Saftlech Sim gëtt duerch d'Baken am Uewen (a Folie) kritt. Zousätzlech kënnt Dir all Geméis benotze, awer et ass léiwer Tomaten a Zucchini ze huelen. De Jus vu Geméis wäert d'Fleesch vu Sima permeatéieren, a säi Goût gëtt nach méi zaart.
Den Fësch a Steaks schneiden, 2,5 cm déck, sprëtzen mat Zitrounejus a schéckt an de Kühlschrank fir op d'mannst eng Stonn ze pickelen. Zu dëser Zäit, schneiden d'Zucchini an d'Tomaten an dënn Réng, a verdeelt gläich op all Blat Folie. Setzt d'Steaks uewen. Salz, Peffer, wéckelt a schéckt se an den Uewen virhëtzt op 200 Grad fir 30 Minutten.
Sim frittéiert sech fir vill dréchen aus. Dofir, ier Dir de Fësch an d'Pan schéckt, muss et marinéiert ginn. Fir dëst ze maachen, fir 1 kg Sim, a portionéiert Stécker gehackt, braucht Dir: 250 ml Mëllech (gekachten Waasser), Salz, Peffer, gedréchent Dill, 2-3 Drëpsen vun Apel Cider Esseg (Wäin kann et sinn), 2-3 Knueweleks Knuewelek (duerch eng Press gedréckt). Preparéiert d'Marinad aus den Zutaten, fëllt se mat Fësch a léisst bei Raumtemperatur fir e puer Stonnen.
No der spezifizéierter Zäit gëtt de Sim aus der Marinade gezunn. Ouni en Dill oder Knuewel aus engem Stéck ze läschen, rullt de Fësch a Miel a schéckt se an eng waarm Bratpfanne mat Botter. Fritt bis gëllen brong op béide Säiten. Sima (Fësch) ass ganz saftbar, awer no enger Marinade mat Mëllech ass hire Goût méi delikat. Kachen an enger Pan ouni Deckel.
Wéi gesoot een Sim Fësch an 12 Stonnen
Red Fish (Sim abegraff) behält seng nëtzlech Eegeschaften a voller nëmmen a Salzform. All aner Methode vun der Veraarbechtung si manner bevorzugt.
Sou datt de Sim - de Fësch deem seng Foto hei uewe presentéiert gëtt - méi séier kacht, seng Filets ginn mat enger Dicke vun net méi wéi 1 cm geschnidden. Fir Salz, Salz an Zocker ginn an engem 1: 1 Verhältnis benotzt. De genaue Betrag vu Gewierzer hänkt vum Gewiicht vum Fësch of.
Sima Ouer
Den éischte Plat, deen aus der Fangere vun de Sims vu Fëscher bereet ass, ass d'Ouer. Et gëtt ugeholl datt et vun dësem Vertrieder vun der Salmonfamill ass, datt si déi leckerste kritt.
D'Ingredienten fir d'Zopp enthalen sou Produkter (pro 2 Liter Waasser): Kartoffelen - 700 g, Zwiebelen a Karotten, Knuewel, Zitroun, Dill, Salz, Peffer, Sim. Rezepter fir Fësch Supp vun aner Fëschaarten ze kachen an dësem Fall sinn net ganz gëeegent, wat mat engem besonnesch delikate Goût vu Fleesch ass. Wann Dir et op d'mannst e puer Minutten an der Pan füügt, da fällt de Fësch auserneen.
Wou ass Sim Fësch fonnt?
Sima bewunnt exklusiv d'Waasser vun der asiatescher Küst vum Pazifeschen Ozean - vum Amur River bis Tumen-ula. Et ass haaptsächlech am Basin vum Mier vu Japan fonnt. An der Natur ginn et zwou Formen vun dësem Fësch - Migratioun a Wunnengen.
De Kontrollpunkt ka fonnt ginn:
- op Sakhalin
- a Japan
- an de Kuril Inselen
- an de Flëss vum Primorye,
- am Süde vu Kamchatka (a klenge Quantitéiten an nëmmen an der Zäit vun der Veraarfungszäit),
- zu Busan
- am Niwwel.
Residential Sim favoriséiert net besonnesch Mierwaasser, léiwer an de Flëss ze bleiwen. Si ass méi kleng wéi hir Ozean-Géigeparteien a lieft:
- a Japan
- an Taiwan
- op Sakhalin
- an der Primorye,
- am Khabarovsk Territory.
Sima Fëschbruten
D'Sims Spawalkampagne fänkt am Abrëll un an dauert bis déi éischt Halschent vum Juli. A Kamchatka kann et bis Enn Juli dréien. De Sim wielt eng Plaz fir säi Spaweck an der ieweschter Erreechung vun de Flëss a breet Baachen déi an si fléien. D'Basis Ufuerderunge fir de Socket Apparat sinn:
- schwaach Stroum
- d'Präsenz vun engem Fiels oder Kieselgrund.
Soubal d'Sim déi richteg Plaz erreecht, geet se direkt weider op d'Spuer, déi weider bis den Ufank vum Hierscht. Nodeem d'Sim d'Gebidder vum Kand gëtt, stierft hatt.
Kaviar vun dësem Fësch gëtt als eng wierklech Delikatesse ugesinn. Meeschtens gëtt et gesalzt. De Präis pro Kilogramm vu Sima Kaviar rangéiert vun 5.000 Rubel pro Kilogramm.
Nëtzlech Properties vun Sim Fësch
De Kaloriegehalt vum Sim ass kleng - nëmmen 208 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt, awer et enthält vill Fette a Proteinen, dank deenen de Fësch en eenzegaartege Goût kritt. All Sima-Plat ass onverzichtbar um Dësch fir Sportler an Diäter.
Ënner den nëtzlechen Eegeschafte vun dësem Fësch, wëll ech fir d'éischt notéieren:
- d'Präsenz vun Omega-3 an Omega-6 Säuren, déi d'Entwécklung vun Atherosklerosis net erlaben,
- d'Präsenz vun Aminosaieren, déi de Kierper géint Onkologie an Diabetis schützen,
- Sima Fleesch enthält e rare Vitamin Selenium, de reegelméissege Gebrauch vun deem kann d'Alterung vertrauen an e puer extra Joer vum Liewen ginn.
Wéi kachen ech sim
Basis ass de ganze Fang vun enger Sim (bal dräi Véierel) gesalzt a gefëmmt. Dee verbleibende Véierel geet an d'Geschäftsregaler gefruerene ganze Karkass oder als hallefabrikéierte Produkter. Och balyk a Konserven ginn aus Sim gemaach. Kuckt och: Wéi Salz Salmon Kaviar
Gefrueren Sima an hallef fäerdeg Produkter aus et ginn an enger Pan oder op engem oppene Feier frittéiert (Grill, Grill), gekachten, gebak an am Uewen etc. Sou datt d'Sim net dréche gëtt, muss se marinéiert ier et frittéiert gëtt, a séier kacht, ouni et op d'Feier ze iwwerbelaaschten. Soss kann de Sim seng Séissegkeet verléieren, a mat him den eenzegaartege Goût.
Sims Salting Rezept
Et gëtt e séiere Wee fir Sims ze Salz, an dauert net méi wéi 12 Stonnen.
- De Fësch gëtt an Stécker geschnidden, déi net méi déck sinn wéi 1 cm,
- Et gëtt an e Glasbehälter gesat,
- Giess mat enger Mëschung aus Zocker a Salz (1: 1),
- Et ass enk mat engem Deckel bedeckt ginn an an de Frigo gesat.
- No 12 Stonnen ass de Fësch komplett prett fir z'iessen.
SIMULAR BIOLOGIE
Sima Migratiounsfësch: lieft am Mier, rascht a Flëss. A Japan gëtt eng Wunnform an Flëss a Séien. Spawns eemol am Liewen, duerno stierft se.
Et fënnt am Amur vum Enn Juli bis Mëtt August statt, am Posyetsky Distrikt - am September, a Japan - am September - Oktober. Spawning geschitt bei enger Temperatur vu 7-12 °, op de klenge Kieselbuedem an deem d'Ee begruewen sinn.
D'Fruchtbarkeet ass 1,4-5,2 dausend Eeër, an der Moyenne 3,2 dausend Eeër.
Kaviar, wéi all Lachs, ass ënnen. Juveniles hänke sech am Floss fir bis zu engem Joer, erreechen eng Längt vu méi wéi 10 cm, heiansdo 18-20 cm.Jugend vun dëser Gréisst huet 7-11 grouss schwaarz transversal Streifen op de Säiten vum Kierper.
Sima erreecht eng Längt vun 71 cm an e Gewiicht vun 9 kg.
D'Gréissten vum Sim Fëschefësch si verschidde a verschiddene Gebidder. Am Posyetsky Distrikt ass d'Längt 52-68 cm, am Duerchschnëtt 61 cm, Gewiicht 4 kg, am Floss. Cumin fléisst an d'Tatar Strooss, Längt bis 71 cm a Gewiicht bis 9 kg (mëttel: Längt 60-63 cm, Gewiicht 4-5,5 kg), an den ënneschten Erréchen vum Amur River 46-67 cm, Duerchschnëtt 54-57 cm, Gewiicht -1,6-3,2 kg, am Duerchschnëtt 2,3 kg.
Residential Séisswaasser Form vu Sim Fësch erreecht eng Längt vun nëmmen 28 cm.Sim reift normalerweis am drëtten, manner dacks am véierte Joer vum Liewen. Männlech Sims, déi am Floss hänken, erreechen d'Pubertéit scho mat enger Längt vun 18 cm.
Sima ass e predator, wéi aner Pazifik Salm.
Aner Aarte vun der Gattung Oncorhynchus si rosa Lachs an anerer.
Sima ass deen éischten Migratiounssalz, deen Amur erakënnt nodeems en en opgemaach huet, an e puer Joer vum Ufank Mee, normalerweis vu Mëtt Mee bis Ufank Juni. Wéi rosa Lachs, an am Géigesaz zu Chum Lachs, geet et bei Amur aus dem Süden, vum Mier vu Japan. D'Héicht vun der Course an den ënneschten Erréchen vum Amur River Mëtt Juli, um Enn - am spéide Juli - Ufank August.
An der Amur ginn eenzel Exemplairen 300-400 km iwwer Nikolaevsk erop. Juveniles rullen an d'Mier am Alter vun ongeféier engem Joer oder méi.
Fëscherei SIMA
Sima gëtt nëmme bannent Russland, Korea a Japan minéiert. Déi japanesch Fangere koumen am Joer 2915 dausend Centner (am Joer 1923-1925 sinn se net méi wéi 126 dausend Zentzer, an 1936-1938 si se op 100 dausend Zenter gefall), woubäi déi gréisste Quantitéiten aus Hokkaido gesammelt goufen. A Korea waren d'Fangen 8-26 Tausend Tonnen (1936-1939).
Am Waasser vu Russland ass d'Sim wéineg an der Zuel, a säi Fang war 6–9 Tausend Tonnen (1936-1939), déi gréisst Fanger ware am Floss. Tumnin, weider a pp. Mine, Botchi, Samarga. Sima ass de Sujet vun der künstlecher Zucht.
Technik a Kurs vu Fëscherei
De Sim gëtt am Laf vum fixen a Schossennetz gefaangen (a Japan och mat Kielennetz).
Dräi Véierel vum Gesamtfanger gëtt mat mëttlerer oder staarker Salzung behandelt, heiansdo gefollegt vu kale Fëmmen. En Deel vum Fang geet Eis op de Maart.
Zu engem klenge Mooss benotzt fir d'Virbereedung vu balyk Produkter. Kaviar gëtt gesalzt.
Beschreiwung
Sima ass ähnlech wéi Coho Lachs, awer huet e méi ausgeprägten analen Finger an däischter transversale Streifen op de Säiten vum Kierper och bei erwuessene Fësch. Bei geckegen Individuen si se Hambier. An der dorsaler Fin III-IV (V) 10-13 Strahlen, an der Anal III-IV 11-14 (15) (normalerweis 12), Gill Stammele 18-22, Gillstrahlen 11-15, pyloresch Uschlëss 35-76, Wirbelen 63 -64 (normalerweis 63), 66. D'Skalen si relativ grouss, an der lateraler Linn 130-140.
E sexuell reife Mann huet hakefërmeg Këssen. De Kierper vum Sim ass meeschtens ganz héich, seng Héicht ass vun 28 bis 31% vun der Kierperlängt. E risegen Humpen wuesse bei Männercher beim Spawing, a si schénge nach méi héich aus dësem. Déi iewescht Këssen verlängert a biegt sech vun engem Hook. Enorm Zänn wuessen op de Backen.
Faarf
Am Mier ass d'Faarf sëlwer. Och bei Erwuessene Fësch gi grouss transversal Streifen um Kierper bewahrt, nummeréiert 8-11, bei Individuen, déi an de Floss erakommen, si se hellgréng, am spawning donkel, bei Männercher ass et normalerweis méi hell wéi bei Weibchen. Op der Réck si kleng schwaarz ofgerënnt Flecken. An der Basis vun der dorsaler Fin 3 donkel Flecken. Heiansdo kleng schwaarz Flecken op der dorsaler, caudaler an fettleche Fins. Déi iewescht vun der analer Fin an der ënneschter Lobe vum Caudal si crimson. Nodeems se Spaweck erreecht hunn, ännert d'Weibchen enorm béid a Faarf an a Form. Eng sëlwerglänzend Faarf gëtt wäiss.
Sims Dimensiounen a Gewiicht
D'Längt vun der ieweschter Këssen bei Männercher ass 14.9-17.1, bei Weibchen 12,6-13,2% vun der Kierperlängt (bis zum Enn vun de mëttlere Strahlen C). Den Duerchmiesser vum Auge reduzéiert wesentlech mam Alter: bei jonke Leit (bis zu 200 mm) ass en 20-30% vun der Längt vum Kapp, an bei Erwuessenen fällt se bis bal 10%. A Jugendleche gëtt et 6–11 donkel kreesfërmeg Flecken op de Säiten vum Kierper, et gi keng Flecken op der dorsaler a caudaler Fins, an 1-4 schwaarz Flecken ronderëm de Schüler.
D'Längt (bis Enn vun der Mëtt Strahlen C) vun Erwuessene Männercher vum Floss. Tumnin (fléisst an d'Tatar Strooss) am Duerchschnëtt 63 cm (maximal 71 cm), Gewiicht am Duerchschnëtt 5,5 kg (maximal 9,0 kg), Weibchen am Duerchschnëtt 60,5 cm (maximal 67 cm), Gewiicht am Duerchschnëtt 4, 0 kg (maximal 6,0 kg). Am Posyetsky Distrikt (no bei der Grenz: mat Korea) gëtt och e grousse Sim agefaangen: Weibchen sinn 52-68 cm. An den ënneschten Erréchen vun der Amur sinn d'Gréissten méi kleng: Männercher 46-67 cm, am Duerchschnëtt 56,8 cm, Gewiicht 1,8-3,2 kg, am Duerchschnëtt 2,3 kg, Weibercher 47-62 cm, an der Moyenne 54,4 cm, Gewiicht 1,6-3,1 kg, am Duerchschnëtt 2,3 kg.
Ausbreeden
Passéierend a Séisswaasserformen vum Pazifikbecken, wunnen nëmmen op der asiatescher Küst vun der Hallefinsel vu Korea a Japan (Hokkaido an Honshu) bis bei den Amur, Sakhalin an déi westlech Küst vu Kamchatka. Residential Form gëtt a Séien a Flëss presentéiert, dorënner Taiwan an d'Ryukyu Inselen, op der Hallefinsel vu Korea an a Japan.
Liewensstil
No der Ouverture vun der Amur Sim, trëfft deen éischten vun der Duerchgangsfloss de Floss - an anere Joeren am fréien Mee, normalerweis vu Mëtt Mee bis Ufank Juni. Wéi rosa Lachs, an am Géigesaz zu Chum Lachs, trëtt en op Amur vun der südlecher Fouer, d.h. aus dem Mier vu Japan. Wéi héich et eropgeet, ass onbekannt. Et huet Séisswaasser Zwergformen. D'Stréck fänkt u fréi am Mee un, a geet weider bis Ufank September. Et steigt net héich an de Flëss, awer et geet méi héich wéi rosa Lachs.
Pubertéit
Sima ass eng relativ virsiichteg Aart: et erreecht d'Pubertéit normalerweis am 3., manner heefeg am 4. Joer. Zwerge Männercher reife mat enger Längt vun 10-22 cm, weien am Alter vun 1-2 Joer ongeféier 88 g. A Japan, a weiblech Sims erreechen d'Pubertéit, bleiwen a frësch Waasser.
Verbreedung vum Masu
Et trëtt an d'Flëss méi fréi wéi aner Lachs (Mee-Juli). Spawning am spéide Juli-September (am Süden bis Oktober). D'Héicht vum Kurs am ënneschten Erréchen: Amur fällt Mëtt Juli, um Enn - an der zweeter Halschent vum Juli, Ufank August. Spawning am ënneschten Erréchen vun der Amur zënter Enn Juli. D'Zuel vun Eeër am Duerchschnëtt 3200 Stécker. Am Posyetsky Distrikt ass de Kurs méi spéit wéi am Amur, genau ronderëm Mëtt August an um Enn vun dësem Mount, spawning am Mëtt Enn September. Spawgrond sinn an der ieweschter Erreechung vun de Flëss. Kaviar gëtt an Nester op Kieselbuedem Buedem gemaach. Déi duerchschnëttlech Fecunditéit vun 3,2 Tausend Eeër. Nom Spawéiere stierwen Fësch, d'Zwerge kënnen deelweis iwwerliewen a se an d'Mier rutschen.
Entwécklung
Kaviar entwéckelt sech am Buedem. D’Inkubatiounsperiod ass 50-70 Deeg. No 25-30 Deeg erschéngen donkel transversal Flecken op de Säiten vun der Fësch, Zänn erschéngen. Jonk kommen aus dem Buedem am Mäerz-Abrëll. Bis Enn Juli erreechen Jugendlecher eng Gréisst vu 40 mm. Jonk Sims bleiwen eng laang Zäit am Floss, ongeféier engem Joer, erreechend eng Längt vun iwwer 100 mm, heiansdo 180-200 mm. A Juvenile vun dëser Gréisst, op de Säiten vum Kierper ginn et 7-11 grouss schwaarz transversal Streifen, 3 grouss Flecken op den ieweschten Enden vun den transversale Sträifen, kleng gerundet Flecken um Réck iwwer déi transversal Streifen, heiansdo ginn et ofgerënnt Flecken an ënner de transversale Streifen, an der Basis vun der dorsaler Fin ginn et 3 donkel Flecken. d'Fins sinn faarweg, heiansdo e schwaarze Fleck bei der Basis vun de Fettgefinnen. De Kierper ass héich, anale Fink mat Tenderloin, erofgaang mam Alter. Juveniles 50-60 mm laang gi geréckelt fir Erréchen a Rifter vum pivotalen Deel vum Floss. Am zweeten Joer vum Liewen rutscht en Deel vun de Jugendlechen an d'Mier. Steesel am Mier fänkt am Fréijoer un.
Wirtschaftleche Wäert
A Russland ass d'Sim kleng. An der Amur gëtt net vill gefaangen, an hei gëtt se a Fongen als rosa Lachs opgeholl. Fang am Laf vum fixen a Schéissennetz. Dräi Véierel vum Fanger gëtt vum Ambassadeur verschafft, en Deel vum Fang gëtt op de Maart op Glace geliwwert. Kaviar gëtt gesalzt.
Referenzen:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. UdSSR Fësch. Moskau, Gedanken, 1969
2. L. S. Berg. Séisswaasser Fësch vun der UdSSR an den Nopeschlänner. Deel 1. Editioun 4. Moskau, 1948
3. Atlas vu Séisswaasserfësch a Russland: An 2 Bänn .T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 S.: Ill.